大馬怡保華裔家庭傳承老手藝 三代人燒制雙層炭爐

投稿時間:2019-10-31  消息來源:中國僑網  提交者:Mimi

 大馬怡保華裔家庭傳承老手藝三代人燒制雙層炭爐

    馬來西亞三大民族都用得上的炭爐,制作工序相當繁雜。(馬來西亞《星洲日報》)

  中國僑網10月31日電 據馬來西亞《星洲日報》報道,在馬來西亞怡保,至今還保留有龍窯燒制炭爐的工藝,這類炭爐外噴紅漆,由內爐及外爐組成,爐壁之間有供熱空氣循環的縫隙,能在燒煮食物和煲湯時穩定火候,具有雙層聚熱功能。

  多年來,怡保的江沙路有不少潮州人聚居,這里也是花盆的盛產地,龍窯燒制炭爐手藝的第三代傳人方錫通也住在這里。

員工將一批曬透的外爐推入窯內。(馬來西亞《星洲日報》)
員工將一批曬透的外爐推入窯內。(馬來西亞《星洲日報》)

  炭爐也稱為“風爐”或“火爐”。據方錫通介紹,方家生產的炭爐融入了日本技術,因此早期也叫“日本風爐”。他祖父從中國廣東潮州南下之初,曾以制造水缸和橡膠杯為生,直到他出生那一年才進入炭爐行業。

  “用炭爐生火煲湯燒菜,能夠讓食材釋放本味,煲出老湯;而且炭爐煮成的菜肴、湯水或糖水,比煤氣爐或電爐的熱度更高,香味更濃,食用起來更美味,保溫也較好。”方錫通說。

外爐必須在烈日下曝曬一星期,讓泥質內的水分干透。(馬來西亞《星洲日報》)
外爐必須在烈日下曝曬一星期,讓泥質內的水分干透。(馬來西亞《星洲日報》)

  此外,方錫通表示,炭爐銷售也有季節性。每當各民族迎來大型節日時,銷量都會提升。比如華裔常常在年底搬新家,這時就會購買炭爐在家門前燒炭,甚至燒水“旺屋”,農歷新年時也會用來煮食、烘粿、攤雞蛋卷。

  “馬來族會在齋戒月用炭爐燒烤雞肉和魚肉,興都教徒會在屠妖節制作“姆魯咕(Murugu)”,在豐收節烹煮牛乳粥。因此馬來西亞的三大民族都需要用到炭爐。”方錫通說。

  據方錫通介紹,方家的龍窯全長80尺左右,距離窯頭12尺的窯身左右兩側是第一道窗口,接下來每道窗口隔開4尺。燒制炭爐時,柴火會從窯頭開始燒起,當延伸到窯內窗口時,便在兩邊窗口添加木柴,一直到第11道窗口。

方家人將內爐疊到外爐里,以黃泥封住爐頂的空隙。(馬來西亞《星洲日報》)
方家人將內爐疊到外爐里,以黃泥封住爐頂的空隙。(馬來西亞《星洲日報》)

  方錫通完全憑經驗拿捏火的度數。當火焰轉紅時,便接近800度。燒上9小時后,柴火窯火熄滅了,待第三天才能打開窯口,移出內爐與外爐。

  如今,他一個月開火一次。“燒制的火候、泥質黏度、爐身是否曬透,與炭爐的品質息息相關。在出爐時,有的炭爐色澤深淺不一,這是因為泥質帶有不同的礦物質。”方錫通說。

  取出內爐和外爐后,方錫通家人會將內爐疊到外爐里,以黃泥封住爐頂的空隙,最后在表面噴上紅色,炭爐就做好了。為了避免運載期間炭爐碰撞裂開,每只炭爐都要由木箱固定。

  據方錫通所知,目前馬來西亞國內僅剩3家還保留著這項傳統工藝,而他與另外2家均有血緣關系。“煤氣爐和電爐還缺乏火候,所以老式炭爐依然有人使用。如果我們也脫離老本行,恐怕這種雙層設計的炭爐就會消失,還是希望能傳承下去吧。”方錫通說。

 

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