吃蟹時節將過,存一瓶禿黃油過冬吧

投稿時間:2019-10-31  消息來源:新京報  提交者:幻竹

 秋季吃蟹時,不少人開啟了吃蟹狂歡,無論是赤甲紅、梭子蟹還是大閘蟹,這個季節滿足了吃蟹達人的味蕾。不過,在螃蟹中還有一種極品的存在,那就是禿黃油!堪稱拌飯醬中的“愛馬仕”。
吃蟹時節將過,存一瓶禿黃油過冬吧

圖片來源:網絡

禿(tēi)黃油,是蘇州的方言,在當地是“只有”或“獨有”的意思。禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法,即在蟹季過后仍能享用到反季節的蟹味,

禿黃油制作工工藝復雜,制作一瓶地道的禿黃油需要幾十只的螃蟹,不摻雜任何蟹肉,只取蟹中“精華”——蟹膏、蟹黃。

制作時,選最肥的公蟹與母蟹,將其蒸熟,剔出蟹黃與蟹膏,蟹膏蟹黃的最佳比例在6:4,然后加入熟透的肥膘末,姜末、蔥末進行爆炒,最后加入黃酒、高湯調味,淋入豬油、胡椒粉即可。要注意的是,剔出的蟹黃和蟹膏必須是最新鮮的,只有這樣,才能做到干香不膩,綿密松軟。

經此“高昂代價”制作的禿黃油金燦燦、看到都會饞出口水,同時蟹香四溢,不管是拌飯還是拌面,都是芬芳馥郁。

那么如何吃禿黃油最好呢?一起看看這些經典的禿黃油美食。

禿黃油拌飯

吃蟹時節將過,存一瓶禿黃油過冬吧

圖片來源:大眾點評

禿黃油拌飯是禿黃油美食中最為經典且家常的一道美味。將米飯蒸熟,倒入幾勺做好的禿黃油進行攪拌,當禿黃油和熱米飯混一起時,蟹黃香味和豬油香瞬間迸發,直擊味蕾。禿黃油的鮮美濃郁如此極致,也難怪會有那么多人“誓死追隨”。

禿黃油面

吃蟹時節將過,存一瓶禿黃油過冬吧

圖片來源:大眾點評

禿黃油面是一道蘇州名菜,如果時間夠充裕,可以去一趟蘇州嘗一次正宗的禿黃油面。面的香氣和蟹的香味兒交織在一起,一碗面根本不夠吃。忙碌的你,也可以在家做一份面,網購一瓶做好的禿黃油,味道也不比正宗的差哦。

禿黃油豆腐

吃蟹時節將過,存一瓶禿黃油過冬吧

圖片來源:大眾點評

禿黃油除了拌飯拌面之外,還有燉豆腐的吃法,將內脂豆腐切成小方塊,焯水兩分鐘后撈出,然后鍋內放一小勺豬油,挖兩大勺禿黃油,炒至化開,放入小塊豆腐進行煎燉。酌情加少許白糖和鹽,煮約兩三分鐘。在出鍋前,將淀粉用水化開,淋入鍋里,鍋鏟稍加翻動一下豆腐,撒上蔥花就可以出鍋了。Q滑軟嫩的豆腐,蟹香十足的禿黃油,怎么吃都不會膩。

新京報記者 劉歡

 

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