味蕾間融2500年古城芳華:揚州緣何當選“美食之都”?

投稿時間:2019-10-31  消息來源:中新網  提交者:Mimi

 味蕾間融2500年古城芳華:揚州緣何當選“美食之都”?

    揚州大學旅游烹飪學院舉辦2014級烹飪與營養教育專業畢業設計暨研究性教學成果展,現場開展廚藝大比拼。 崔佳明 攝

  中新網南京10月31日電 (崔佳明 楊顏慈)在10月31日“世界城市日”到來之際,聯合國教科文組織(UNESCO)批準66座城市加入“全球創意城市網絡”,古城揚州順利入選“美食之都”,讓淮揚美食登上熱搜,成為海內外食客的“口中熱點”。

  在全球珍饈比拼中,揚州美食為何獨具魅力,從眾多候選城市中脫穎而出?在業內學者看來,民以食為天,揚州美食的興盛與揚州城千百年的繁盛與傳承不可分割。

揚州在瘦西湖開展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮揚美食。 崔佳明 攝
揚州在瘦西湖開展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮揚美食。 崔佳明 攝

  南京大學歷史學院副院長、博士生導師胡阿祥認為,作為長江和大運河的聯通樞紐,揚州一度成為中國食鹽集散中心,富甲一方的鹽商們無論是從廚師、食材、還是口味都極盡挑剔、相互攀比,造就了淮揚菜甜咸適中、南北皆宜的風味,也讓揚州的美食獨具包容性和精致性。

  在他看來,江南孕育出了一種“安心且養生”的生活方式,南來北往的客商在此中轉停留,也將江南美食、淮揚風味融匯傳承千年。

揚州在瘦西湖開展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮揚美食。 崔佳明 攝
揚州在瘦西湖開展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮揚美食。 崔佳明 攝

  自古以來,淮揚菜就是各大宴席、宴會的主唱,滿漢全席最早記錄在《揚州畫舫錄》中,《紅樓夢》中描述的菜肴不少都是淮揚菜。作為中國主要菜系之一,淮揚菜最大的特色就是用最普通的食材做出最美味的菜肴。

  普通食材的“魔力”轉變,除了出色的調味,不得不說到聞名海內外的揚州刀工。2015年,一部《舌尖上的中國》讓世人看到了淮揚菜的“絕世刀工”,有著悠久的歷史、深厚的文化內涵以及其獨特的風格的淮揚菜,沉淀了揚州城2500年的歲月芳華。

  經淮揚菜大師劉玉年之手,一塊細軟的豆腐,經276刀均勻切割,瞬間化為“發絲”,如白菊般綻開,緩緩沉入清澈水中。這一絕活,曾讓海內外賓客嘖嘖稱奇。

圖為技藝精湛的富春茶點,被譽為“天下一品”。 崔佳明 攝
圖為技藝精湛的富春茶點,被譽為“天下一品”。 崔佳明 攝

  如劉玉年一般,揚州美食從“技”到“藝”,凝聚著數代大師演繹匠心傳承。迄今,揚州市已成立淮揚菜大師工作室,薛泉生、陳恩德、居長龍等在內的多位淮揚菜大師先后入駐大師工作室,挖掘恢復失傳的傳統淮揚菜,創新發展新派菜肴。此外,揚州市還推進淮揚菜標準化建設,進一步擴大淮揚菜的影響力。

  揚州市市長夏心旻介紹,作為中國首批24座歷史文化名城之一,揚州也是淮揚菜的發源地,擁有富春茶點制作技藝等52項飲食類非物質文化遺產項目、一批具有百年歷史的餐飲類中華老字號和61名中國烹飪大師,培育餐飲及食品加工制造企業2萬多家。2018年相關產業收入達65億美元,直接帶動就業24.5萬人。

  據其介紹,近年來在傳承傳統美食文化的基礎上,揚州不斷重視把美食創意作為轉型發展的重要驅動力,大力構建包容、可持續和充滿活力的城市生態。

  近來,“舌尖”上的揚州帶著“淮揚味道”加速走向世界。揚州包子“包打天下”,揚州炒飯“炒遍全球”……穿越2500年的揚州城,美食為媒、文化交流、接力傳承、共融共生的故事綿延不斷。在推進現代化進程中,揚州用5.09平方公里的古城延續和保存了傳統,用傳承綿延的江南“味道”訴說著文化才是美食傳承與創新的根基。(完)

 

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